Yazar Biyografisi
Ademi Fahri Pirhan, 1975 Kırşehir'de doğdu. Dumlupınar Üniversitesi Biyoloji Bölümü'nden 1999 yılında mezun oldu. Ege Üniversitesi Biyoloji Bölümü Botanik Anabilim Dalı'nda doktorasını tamamlayan Pirhan, halen aynı anabilim dalında Yrd. Doç. Dr. olarak çalışmaktadır. Doğduğu günden beri yemek ve içmek en büyük ilgi alanlarından biri olmuştur.
Instagram: izmirlezzetrehberi
Instagram: izmirlezzetrehberi
Kemeraltı’nın Vazgeçilmez Lezzet Noktaları – 2
Ege Life dergisinin değerli okurları,
Kasım ayındaki yazımda Kemeraltı lezzetlerinden üç tanesini sizlerle paylaşmıştım. Bu ay yine, bu durakların kendimce öne çıkanlarından bahsederek yazıma devam etmek istiyorum. Çünkü her köşesi tarih kokan, farklı insanların olduğu bu bölgede, insanları kadar çeşitli lezzet duraklarını anlata anlata bitirmek pek mümkün olmayacak... Kemeraltı’nın, bir Liman olarak hayatına başladığı yıllardan beri çekim merkezi olarak devam eden yolculuğu her dönem daha da artmış. İzmir’in ticari hayatında pek çok farklı faaliyet alanında hizmeti kapsayan, yaşayan, yaşatan ve yaşanılan cazibe merkezi bir çarşı olarak günümüze kadar gelmiştir.
Günlük ortalama beş yüz bin kişinin ziyaretine ev sahipliği yapan Kemeraltı, ulaşımın da göbeğinde yer alması sebebiyle öğle yemeğinin temel duraklarından olmuştur. Yazımda da bahsettiğim gibi tamamen benim deneyimlerimden oluşan bu listeye daha eklenecek pek çok mekan var ve fırsat buldukça bu mekanları da yazma fırsatı bulacağımı umuyorum.
Söğüşçü Ramazan “Cimbom”
Ülkemizde sakatat kültürünün doğmasındaki temel etken, hayvanın yenilecek etli kısımlarının genelde ekonomik güce sahip çevreler tarafından tüketilmesi ve geriye kalan kelle, bacak, işkembe gibi kısımlarının ise daha alt gelir grubundan halkın alım gücüne hitap etmesiydi. Dolayısıyla, Anadolu halkı eldeki malzemeden olabildiğince lezzetli ve çeşitli menüler ortaya çıkarmıştır. Bunların içinde en vazgeçilmezlerden biri ve en önemlisi de; işlemesi oldukça zahmetli olan, bir kelleden sınırlı sayıda porsiyonun çıktığı ve zamanla lezzet yolcularının vazgeçemedikleri bir lezzet haline gelen “Söğüş”tür.
Söğüş, Kemeraltı’nda Niğdeli Ramazan Usta’nın, nam-ı diğer "Cimbom"un elinde bir efsaneye dönüşüyor. Hem hasta Galatasaray taraftarı, hem de sıcak ve samimi; “Buyurun cimbom”, “Selam cimbom” demesiyle ünlü. Tüm takım taraftarlarına eşit mesafede ve herkesin hürmet gösterdiği güzel bir yürek Ramazan Abi. Karnınız çok açsa içini tepeleme doldurduğu çift pideli söğüşü döke saça ve sonra dökülenleri toplaya toplaya yiyerek doyduğunuz, sunumundan servisine bizden ve içten bir mekan. Eğer acılı olsun isterseniz "Fenerli Olsun" demeyi unutmayın.
Adres: 861 Sk. No:63 Kemeraltı, İzmir
Tel:0 232 4456482
Meşhur Hisarönü Şambalicisi
İzmir’in değişmeyen sokak lezzetlerinden birisidir şambali. Ufacık camekanlı arabalarda ya da baş üstü tezgahlarında satılır. Birçok farklı adla anılsa da adını Suriye’nin Şam şehrinden almıştır. “Şam Tatlısı”, yıllar içinde farklı şekillerde adlandırılmıştır. Mesela Şam Baba, Halep işi ve günümüzde yaygın kullanılan adıyla Şambali, bu isimlerden birkaçıdır. İrmik, şeker ve yoğurt kullanılarak yapılan, koyu kıvamlı, kenarları kıtır ve üzeri fıstıkla süslenerek hazırlanan bir tatlıdır. İsteğe göre arasına kaymak koyularak ve üzerine tarçın dökülerek de tüketilebilir. Genelde ufak, atıştırmalık şeklinde hazırlanmış birer lokmacık porsiyonlardır.
Kemeraltı Hisarönü lezzet noktalarının 1942’den beri vazgeçilmezlerindendir “Meşhur Hisarönü Şambalicisi”. İçinde iki kişinin zor hareket edebildiği küçük dükkanının önünde, öğle saatlerinde metrelerce sıra oluşur, çünkü insanlar öğle yemeklerinin üzerine kapanışı bu özel ve güzel tatlı ile yaparlar. Yolunuz düşerse mutlaka deneyin, düşmezse de yolunuzu düşürmek için gayret gösterin derim.
Adres: Kemeraltı Çarşısı - Konak, İzmir
Tel: 0232 4832409
Antalya Börekçisi “Osman Usta”
Sabah kahvaltılarının Kemeraltı’nda değişmeyen adreslerinden biri Antalya Börekçisi. Ünlü “Osman Usta”, artık yerini kendinden sonra gelen yeni kuşaklara devretse de, sabahları hala tezgahta onu görebilmek mümkün. İncecik açılan hamurun içine dileğinize göre peynir, kıyma, patates ve daha birçok çeşit malzeme koyuluyor ve yağlanmış tavada fırına verilip, sıcacık önünüze geliyor.
Hafif, lezzetli ve hesaplı olmasıyla tercih sebebi olan böreklerin yanında ayranlarını veya taze sıkılmış portakal suyunu mutlaka isteyiniz. Yolunuz Kemeraltı’na düştüğünde ve mideniz kazınmaya başladığında denemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Adres: 853 Sk. No:13/A Kemeraltı Camii karşısı. Konak, İzmir
Tel: 0232 489 35 42
Ege Life dergisinin değerli okurları,
Kasım ayındaki yazımda Kemeraltı lezzetlerinden üç tanesini sizlerle paylaşmıştım. Bu ay yine, bu durakların kendimce öne çıkanlarından bahsederek yazıma devam etmek istiyorum. Çünkü her köşesi tarih kokan, farklı insanların olduğu bu bölgede, insanları kadar çeşitli lezzet duraklarını anlata anlata bitirmek pek mümkün olmayacak... Kemeraltı’nın, bir Liman olarak hayatına başladığı yıllardan beri çekim merkezi olarak devam eden yolculuğu her dönem daha da artmış. İzmir’in ticari hayatında pek çok farklı faaliyet alanında hizmeti kapsayan, yaşayan, yaşatan ve yaşanılan cazibe merkezi bir çarşı olarak günümüze kadar gelmiştir.
Günlük ortalama beş yüz bin kişinin ziyaretine ev sahipliği yapan Kemeraltı, ulaşımın da göbeğinde yer alması sebebiyle öğle yemeğinin temel duraklarından olmuştur. Yazımda da bahsettiğim gibi tamamen benim deneyimlerimden oluşan bu listeye daha eklenecek pek çok mekan var ve fırsat buldukça bu mekanları da yazma fırsatı bulacağımı umuyorum.
Söğüşçü Ramazan “Cimbom”
Ülkemizde sakatat kültürünün doğmasındaki temel etken, hayvanın yenilecek etli kısımlarının genelde ekonomik güce sahip çevreler tarafından tüketilmesi ve geriye kalan kelle, bacak, işkembe gibi kısımlarının ise daha alt gelir grubundan halkın alım gücüne hitap etmesiydi. Dolayısıyla, Anadolu halkı eldeki malzemeden olabildiğince lezzetli ve çeşitli menüler ortaya çıkarmıştır. Bunların içinde en vazgeçilmezlerden biri ve en önemlisi de; işlemesi oldukça zahmetli olan, bir kelleden sınırlı sayıda porsiyonun çıktığı ve zamanla lezzet yolcularının vazgeçemedikleri bir lezzet haline gelen “Söğüş”tür.
Söğüş, Kemeraltı’nda Niğdeli Ramazan Usta’nın, nam-ı diğer "Cimbom"un elinde bir efsaneye dönüşüyor. Hem hasta Galatasaray taraftarı, hem de sıcak ve samimi; “Buyurun cimbom”, “Selam cimbom” demesiyle ünlü. Tüm takım taraftarlarına eşit mesafede ve herkesin hürmet gösterdiği güzel bir yürek Ramazan Abi. Karnınız çok açsa içini tepeleme doldurduğu çift pideli söğüşü döke saça ve sonra dökülenleri toplaya toplaya yiyerek doyduğunuz, sunumundan servisine bizden ve içten bir mekan. Eğer acılı olsun isterseniz "Fenerli Olsun" demeyi unutmayın.
Adres: 861 Sk. No:63 Kemeraltı, İzmir
Tel:0 232 4456482
Meşhur Hisarönü Şambalicisi
İzmir’in değişmeyen sokak lezzetlerinden birisidir şambali. Ufacık camekanlı arabalarda ya da baş üstü tezgahlarında satılır. Birçok farklı adla anılsa da adını Suriye’nin Şam şehrinden almıştır. “Şam Tatlısı”, yıllar içinde farklı şekillerde adlandırılmıştır. Mesela Şam Baba, Halep işi ve günümüzde yaygın kullanılan adıyla Şambali, bu isimlerden birkaçıdır. İrmik, şeker ve yoğurt kullanılarak yapılan, koyu kıvamlı, kenarları kıtır ve üzeri fıstıkla süslenerek hazırlanan bir tatlıdır. İsteğe göre arasına kaymak koyularak ve üzerine tarçın dökülerek de tüketilebilir. Genelde ufak, atıştırmalık şeklinde hazırlanmış birer lokmacık porsiyonlardır.
Kemeraltı Hisarönü lezzet noktalarının 1942’den beri vazgeçilmezlerindendir “Meşhur Hisarönü Şambalicisi”. İçinde iki kişinin zor hareket edebildiği küçük dükkanının önünde, öğle saatlerinde metrelerce sıra oluşur, çünkü insanlar öğle yemeklerinin üzerine kapanışı bu özel ve güzel tatlı ile yaparlar. Yolunuz düşerse mutlaka deneyin, düşmezse de yolunuzu düşürmek için gayret gösterin derim.
Adres: Kemeraltı Çarşısı - Konak, İzmir
Tel: 0232 4832409
Antalya Börekçisi “Osman Usta”
Sabah kahvaltılarının Kemeraltı’nda değişmeyen adreslerinden biri Antalya Börekçisi. Ünlü “Osman Usta”, artık yerini kendinden sonra gelen yeni kuşaklara devretse de, sabahları hala tezgahta onu görebilmek mümkün. İncecik açılan hamurun içine dileğinize göre peynir, kıyma, patates ve daha birçok çeşit malzeme koyuluyor ve yağlanmış tavada fırına verilip, sıcacık önünüze geliyor.
Hafif, lezzetli ve hesaplı olmasıyla tercih sebebi olan böreklerin yanında ayranlarını veya taze sıkılmış portakal suyunu mutlaka isteyiniz. Yolunuz Kemeraltı’na düştüğünde ve mideniz kazınmaya başladığında denemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Adres: 853 Sk. No:13/A Kemeraltı Camii karşısı. Konak, İzmir
Tel: 0232 489 35 42
